Le parcours de votre diététicienne nutritionniste de Dole

Formation :

DOCTORAT de l'Institut National Polytechnique de Lorraine (I.N.P.L.).
Spécialité : "Biotechnologies et Industries Alimentaires". 

INGENIEUR EN NUTRITION : DIPLOME D'INGENIEUR de l'Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation (E.N.S.B.A.N.A.) de Dijon.

DIPLOME D'ETUDES APPROFONDIES (D.E.A.) de Sciences des Aliments de l'Université de Dijon.
Option "Aspects Toxicologiques de la Sécurité Alimentaire".

MAITRISE de Biologie Cellulaire et Physiologie, option Génétique. Clermont - Ferrand.
.Génétique.
.Module Biologie Cellulaire et Physiologie Animale.

LICENCE de biologie cellulaire et physiologie. Clermont - Ferrand. 
. Certificat de Biochimie Structurale et Métabolique.
. Certificat de physiologie animale et végétale.
. Certificat de microbiologie, bactériologie, virologie, immunologie.

BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR (B.T.S.) de DIETETIQUE. Strasbourg.

DIPLOME UNIVERSITAIRE DE TECHNOLOGIE (D.U.T.) de biologie appliquée, option analyses biologiques et biochimiques. Clermont-Ferrand.

BACCALAUREAT série C.


Expérience professionnelle :

2015 : La Nutrition Optimale de Dr Isabelle BRIVET est maintenant pratiquée dans plus de 70 points conseil en France, par les nutritionnistes du réseau Maigrir 2000, 1° réseau conseil en nutrition et santé.

2004 : Création du 1° Réseau conseil nutrition et santé, le réseau Maigrir2000 en collaboration avec Jean-Michel BERTAUD.

Avril 2001 : Création d’une Entreprise Individuelle : MAIGRIR 2000, activité de Conseil en Nutrition utilisant une méthode de suivi nutritionnel basée sur la Nutrition Optimale.

Janvier 2001 : Lauréate du concours « CONCOURS 2000 IDEES POUR ENTREPRENDRE » organisé par l’association « Entreprendre et Réussir » concernant l’Activité de Consultante en Nutrition.

1987 : Intégration de la S.A. RAULET. Mise en place d'un laboratoire QUALITE - HYGIENE et RECHERCHE - DEVELOPPEMENT PRODUITS. 
14 années d’expérience dans l’industrie Agro - Alimentaire en tant que Responsable Recherche – Développement Produits.

Les principaux thèmes que j’ai traités en collaboration avec différents laboratoires de recherches sont les suivants :

- Mise au point d'une méthode d'évaluation sensorielle (avec élaboration d'un profil sensoriel) sur les Pâtes Ménagères Réfrigérées (P.M.R.).
(en collaboration avec Monsieur Sauvageot du laboratoire d'évaluation sensorielle de l'E.N.S.B.A.N.A. de Dijon).

- Etude des différents modes de pétrissage présents sur le marché afin de trouver le plus adapté à l'élaboration d'une pâte brisée de bonne qualité, en prenant en compte :
- Le temps de pétrissage.
- Les qualités des textures crues et cuites des pâtes.
- La conservation.
(en collaboration avec Bourgogne Technologie de Dijon - Projet RAGE).

- Mise en place d'un procédé industriel permettant de limiter la perte d'aptitude au gonflement de la pâte feuilletée au cours de sa conservation en froid positif.

-Mise au point d'une pâte à pizza "levurée" destinée à être conservée en froid positif.

-Détermination de l'origine de l'apparition du goût de rance dans les P.M.R. au beurre avec mise au point d'une méthode de dosage.
(en collaboration avec les Professeurs D. Lorient et G. Tainturier de l'E.N.S.B.A.N.A. de Dijon).
Les résultats de ce projet permettent de sélectionner les farines qui limitent ce phénomène.

-Optimisation de la cuisson des pâtes en présence de différentes garnitures avec différents types de fours et de moules.

-Etude variétale des blés et autres céréales dans l'élaboration des pâtes brisées dans le but de relier la variabilité génétique à la structure et au comportement de l'amidon à la cuisson en présence d'eau et de matière grasse
(en collaboration avec le cabinet BIOFORDS Consultants d'Evry).

-Etude de l'aptitude des principales variétés de blés panifiables de la Meunerie Française (B.P.M.F.) à la fabrication d'une pâte feuilletée destinée à être conservée en froid positif.

- DEPOT D'UN BREVET : "Composition fraîche comprenant une pâte à farine et une garniture intérieure".