Classification NOVA

Classification NOVA

La classification NOVA propose de classer les aliments en fonction de leur degré de transformation.


Les aliments sont classés en 4 catégories :

1.  Les aliments bruts, non ou peu transformés par des procédures simples comme l’épluchage, la cuisson à
l’eau, la congélation, la stérilisation ou encore le broyage.
On y trouve les fruits, légumes et légumineuses frais ou cuits, les jus de fruits sans sucre ajouté, les viandes, les œufs, le lait et les yaourts nature, les fruits à coque, la farine, le thé et le café...

2.  Les ingrédients culinaires : substances culinaires extraites du groupe 1 par des transformations physiques et chimiques comme le pressage, raffinage, broyage, séchage, la meunerie... ou provenant directement de la nature comme le sel. L'objectif de cette transformation est d'obtenir des produits utilisable à la maison, en restauration pour préparer, assaisonner ou cuire des aliments du groupe 1.
On y trouve les huiles végétales, le miel, le vinaigre, le sucre, le sel, l'amidon, agents stabilisants, purifiants et autres additifs...

3.  Les aliments transformés : ils sont simples et fabriqués essentiellement avec l'ajout d'ingrédients du groupe 2 à un aliment pas ou peu transformé du groupe 1.
Sont intégrés les modes de conservation comme la cuisson autres qu’à l’eau, séchage, fumage, salage, fermentation, mise en conserve avec du sel, du sucre, de l’huile...
On y trouve les fromages, les pains (non emballés), les graines salées, les frites...

4.  Les aliments ultra-transformés sont des formulations industrielles contenant de nombreus ingrédients (en général plus de 5 ingrédients). Les ingrédients utilisés dans les produits ultra-transformés peuvent être ceux présents dans les aliments transformés comme le sel, le sucre, l'huile... mais on y trouve également des substances non communément utilisées dans les préparations culinaires et des additifs alimentaires dont le but est d'imiter la qualité sensorielle des aliments du groupe 1.
Les aliments ultra-transformés sont des aliments recombinés à partir d'ingrédients isolés d'aliments complexes. Leur profil nutritionnel est en général très mauvais.
On trouve parmi ces aliments les margarines, yaourts aux fruits, plats cuisinés, nuggets, glaces, pains et brioches emballés, produits de charcuterie, produits allégés, etc.


Pour avoir une idée de la qualité du produit, il est important de lire les étiquettes et pricipalement la liste des ingrédients.

Cette liste donne au consommateur une vision globale du degré de transformation du produit.
Plus cette liste est longue et contient de termes inconnus et moins l'aliment est bon pour notre santé.

Privilégiez des produits avec une liste d'ingrédient courte et facile à comprendre.


Pour plus d'informations sur les étiquettes, contactez votre nutritionniste.


 

Une alimentation équilibrée, à base d'aliments peu transformés est un atout majeur pour prévenir les maladies.
Consommer des produits peu transformés et diversifiés est un gage de bonne santé.
 


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